Historique
Depuis 2011, Gilles Carron dirige avec son épouse Andrea la Cave du Chavalard, fondée en 1988 par son père Vincent. Après avoir obtenu un brevet puis un diplôme de maître caviste à Changins, Gilles rejoint l’exploitation familiale en 2000 comme associé. Durant plus de dix ans, chacun se consacre à sa spécialité : Vincent, maître vigneron, veille au vignoble, tandis qu’il confie à son fils la responsabilité de la cave, témoignant d’une grande confiance.
Aujourd’hui, toute la famille participe à l’aventure. Andrea accueille les visiteurs à la cave, souvent accompagnée de Gilles, qui supervise la vinification et l’élevage des vins issus des 15 hectares de vignes (dont près de 7,5 en propriété). Leurs enfants, Céline et Fabio, ont même déjà signé certaines étiquettes.
Situation
Les vignes de la Cave du Chavalard s’étendent sur plusieurs communes, offrant une belle diversité de terroirs. À Charrat, les pentes plus douces permettent une mécanisation partielle et accueillent notamment pinot noir, pinot blanc, chardonnay, gamaret, gewürztraminer et païen (heida). À Martigny, le Moscato di Martigny, léger et aromatique (8,5 % vol.), est mis à l’honneur.
À Fully, certains des terroirs les plus prestigieux — Combe d’Enfer, Les Seilles et Les Perches — sont cultivés entièrement à la main. Les sols y alternent entre gneiss, granits et calcaires, créant une mosaïque de micro-terroirs idéale pour révéler la richesse des cépages.
C’est sur ces sols de gneiss que la Petite Arvine, cépage emblématique de Fully, exprime toute sa finesse. Entre tradition, innovation et originalité, la cave propose une gamme de vins variée : du Gamaret Scorpion, fruité et délicatement doux, au Moscato di Martigny frais et aromatique.
Nous vous invitons à venir découvrir nos vins à la cave et à partager avec nous un moment convivial.